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Menú de la semana

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MENÚ TRES REINAS

PARA EMPEZAR O PICOTEAR

Cogollos de Tudela & gel de atún y endivias de Cadreita &

el de queso Ronkal

intolerancias: soja, pescado, sésamo, lácteos

Menestra de verduras de primavera, jugo de su clorofila

intolerancias: —–

Sardina ahumada, foccacia de tomate cherry, majada de menta y pepino encurtido

intolerancias: gluten, pescado

Espaguetis de calabacín, alubia verde y setas, cremoso de bacalao y gel de perejil

intolerancias: setas, lácteos, pescados, frutos secos

Carpaccio de tirabeques, frutos rojos, coliflor, mango y foie

intolerancias: gluten, apio, sulfitos, soja

Kebab de berenjena y puerros asados, causa de remolacha y salsa barbacoa

intolerancias: gluten, soja, apio, mostaza, sulfitos

Cuajada de oveja latxa & coco, aguacate asado, vieira&trucha y atún&lima marroquí (suplemento 5 €)

intolerancias:  lacteos, pescado

Savarín de thai de txangurro cocido al vermouth, brotes y lechugas, naranja y gordal

intolerancias: mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces, lácteos

 

SEGUNDA PARTE.…

Guiso de pulpitos, guisantes, huevo a 63º y germen de espárrago

intolerancias: pescado, sulfitos, huevo

Merluza guisada con berberechos y licuado de rúcula ácida hecho al momento

intolerancias:  pescado, moluscos, apio

Corvina al horno con hongos y natillas de liliáceas (suplemento 4 €)

intolerancias: pesado, apio, soja, altramuces, sulfitos

Pepito de potro lechal del Baztán, puré de remolacha, aromáticos y polvo de vinagre

intolerancias: lácteos, soja, sésamo, apio, mostaza, sulfitos, altramuces, frutos secos, gluten

Presa ibérica asada con acelgas crujientes, huevo frito y patatitas

intolerancias: frutos secos, altramuces, apio, sulfitos

Terrina de pato y panceta, puré de céleri e hinojo salteado con reducción de vino oloroso

intolerancias: lácteos, sulfitos, soja

Canelón de pollo de corral y calamares, bechamel trufada

intolerancias: lácteos, pescado, moluscos, huevos, gluten

DE LA PARRILLA….

Solomillo de vaca vieja, reducción de su jugo y setas encurtidas con agraz verjus  (suplemento 3 €)

intolerancias: lácteos, soja, apio, sulfitos

Paletilla de corderico lechal de Navarra en dos cocciones (suplemento 9€)

intolerancias: ——-

  POSTRES……

TOQUE DULCE……

Gazpacho de frutos rojos, espuma de yogur de la Ultzama y cítricos

intolerancias: lácteos, huevos

Piña colada, merengue de miel y limón

intolerancias: lácteos, huevos, frutos secos, cacahuete

Crème brûlée de chocolates y fruta de la pasión

intolerancias: gluten, lácteos, huevos, frutos secos

 

Aguas minerales, pan,  café ( bebidas no incluidas).

29 euros (IVA incluido)

MENU T-BONE

 Corte de carne en forma de T de 3 cm de grosor que reúne dos piezas de carne: solomillo parte más pequeña y entrecot parte más grande, acompañado de verduras en tempura, patatas asadas y pimientos del piquillo asados.

 intolerancias: gluten

 38 € ( incluye agua, pan, café y cuajada de Balerdi )