Menú de la semana
MENÚ TRES REINAS
PARA EMPEZAR O PICOTEAR
Cogollos de Tudela & gel de atún y endivias de Cadreita &
el de queso Ronkal
intolerancias: soja, pescado, sésamo, lácteos
Menestra de verduras de primavera, jugo de su clorofila
intolerancias: —–
Sardina ahumada, foccacia de tomate cherry, majada de menta y pepino encurtido
intolerancias: gluten, pescado
Espaguetis de calabacín, alubia verde y setas, cremoso de bacalao y gel de perejil
intolerancias: setas, lácteos, pescados, frutos secos
Carpaccio de tirabeques, frutos rojos, coliflor, mango y foie
intolerancias: gluten, apio, sulfitos, soja
Kebab de berenjena y puerros asados, causa de remolacha y salsa barbacoa
intolerancias: gluten, soja, apio, mostaza, sulfitos
Cuajada de oveja latxa & coco, aguacate asado, vieira&trucha y atún&lima marroquí (suplemento 5 €)
intolerancias: lacteos, pescado
Savarín de thai de txangurro cocido al vermouth, brotes y lechugas, naranja y gordal
intolerancias: mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces, lácteos
SEGUNDA PARTE.…
Guiso de pulpitos, guisantes, huevo a 63º y germen de espárrago
intolerancias: pescado, sulfitos, huevo
Merluza guisada con berberechos y licuado de rúcula ácida hecho al momento
intolerancias: pescado, moluscos, apio
Corvina al horno con hongos y natillas de liliáceas (suplemento 4 €)
intolerancias: pesado, apio, soja, altramuces, sulfitos
Pepito de potro lechal del Baztán, puré de remolacha, aromáticos y polvo de vinagre
intolerancias: lácteos, soja, sésamo, apio, mostaza, sulfitos, altramuces, frutos secos, gluten
Presa ibérica asada con acelgas crujientes, huevo frito y patatitas
intolerancias: frutos secos, altramuces, apio, sulfitos
Terrina de pato y panceta, puré de céleri e hinojo salteado con reducción de vino oloroso
intolerancias: lácteos, sulfitos, soja
Canelón de pollo de corral y calamares, bechamel trufada
intolerancias: lácteos, pescado, moluscos, huevos, gluten
DE LA PARRILLA….
Solomillo de vaca vieja, reducción de su jugo y setas encurtidas con agraz verjus (suplemento 3 €)
intolerancias: lácteos, soja, apio, sulfitos
Paletilla de corderico lechal de Navarra en dos cocciones (suplemento 9€)
intolerancias: ——-
POSTRES……
TOQUE DULCE……
Gazpacho de frutos rojos, espuma de yogur de la Ultzama y cítricos
intolerancias: lácteos, huevos
Piña colada, merengue de miel y limón
intolerancias: lácteos, huevos, frutos secos, cacahuete
Crème brûlée de chocolates y fruta de la pasión
intolerancias: gluten, lácteos, huevos, frutos secos
Aguas minerales, pan, café ( bebidas no incluidas).
29 euros (IVA incluido)
MENU T-BONE
Corte de carne en forma de T de 3 cm de grosor que reúne dos piezas de carne: solomillo parte más pequeña y entrecot parte más grande, acompañado de verduras en tempura, patatas asadas y pimientos del piquillo asados.
intolerancias: gluten
38 € ( incluye agua, pan, café y cuajada de Balerdi )